Esta é apenas uma solução parcial. O que você deseja pode estar fora da capacidade do Excel. Talvez procure em Mathmatica para obter soluções gráficas 3D mais avançadas.
Se você criar uma grade, X horizontalmente, Z verticalmente, você poderá digitar os valores Y nas células.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
0
1
2 1
3
4
5 4
6 5
7
8 7
9 9
10 10
Selecione tudo e crie um gráfico de Cilindro 3D. Seu resultado será assim. Está faltando rótulos e (0,4,2). Você pode adicionar os rótulos manualmente.