Apenas a resposta correta para essa pergunta é acessar o link e verificar o changelog de cada versão estável. Em algumas versões, pode haver melhorias no desempenho, em outras correções de bugs ou pode haver novos drivers de dispositivo adicionados.
Por exemplo, aqui estão os logs para a versão estável atual: link Veja um artigo mais legível: link
Como um conselho geral, eu diria que é melhor usar a versão mais nova fornecida pela sua distribuição e deixar que seus desenvolvedores se preocupem com as mudanças, a menos que você precise de algo da versão estável mais recente do kernel.org
Além disso, há perigo em mudar para a versão mais recente do kernel.org. Por exemplo, uma vez na versão estável, o driver de rede usado para excluir o firmware de certos controladores de rede Intel. Passou para estável porque ninguém usou o controlador afetado na equipe de desenvolvimento. Mais tarde foi descoberto por early adopters. É por isso que as distribuições gostam de esperar um pouco antes de passar para a versão mais recente.