Sim, você pode compartilhar a partição /boot com várias distribuições, mas não é trivial. Para evitar possíveis conflitos, eu só usaria um deles (normalmente aquele com a versão mais recente / up2date do GRUB) para "possuir" / configurar / gerenciar. Para evitar danos acidentais, estou até montando-o somente nas distribuições "não proprietárias" (ou não as montando de forma alguma).
Pode ser um pouco complicado instalar as distribuições subsequentes sem afetar as anteriores. Especialmente se entregar a "propriedade" da partição /boot para a instalação mais nova. Pessoalmente, prefiro NÃO usar uma partição /boot separada para a instalação mais recente (temporariamente tornando sua partição / a inicializável) e "mesclar" manualmente as informações do diretório /boot no esquema de partição /boot compartilhada após a instalação. A atualização de uma distribuição "não-proprietária" também requer baby-sitting.
Sempre faça backups das cópias dos diretórios /boot e da partição '/ boot' pelo caminho e tenha uma mídia inicializável pronta para recuperar a configuração do GRUB se algo der errado.
Outra abordagem é simplesmente não ter partições /boot separadas para instalação mais recente e simplesmente carregar as partições / (onde seus diretórios /boot residem) no esquema atual do GRUB, assim como as instalações (mais antigas) do Windows.
Tenha cuidado com possíveis problemas ao compartilhar as partições swap e /home , e aqui algumas perguntas e respostas. Se desejar, leve em consideração as coisas a serem consideradas: