Altere a fonte da janela do console para uma fonte TrueType, como o Lucida Console ou o Consolas. Com fontes raster você está restrito ao conjunto de caracteres OEm.
cmd /u
apenas altera a saída canalizada para os arquivos, não o que você vê na tela.
O PowerShell, por padrão, usa uma fonte TrueType e é por isso que funcionou para você.
Isso não tem nada a ver com cmd
.