Esta solução funciona em Linux, Windows e Mac usando o download padrão do GIMP, sem necessidade de GIMPShop. Eu uso o Photoshop há mais de 15 anos e mudar os atalhos de teclado é absolutamente essencial para minha sanidade. O GIMP é praticamente inútil para mim sem isso. Qualquer pessoa que diga que o GIMP não deveria funcionar como o Photoshop, ou não se baseou no Photoshop em um ambiente de produção, ou é realmente muito bom em memorizar conjuntos de atalhos de teclado completamente novos para diferentes aplicativos. Não lute contra a memória muscular; basta substituir os atalhos.
Existe um arquivo de configurações que você pode substituir pelo link abaixo. É muito simples de fazer. Não é um substituto perfeito, mas é muito próximo. Mais recentemente testado com o GIMP 2.6.12, mas qualquer versão mais nova ainda deve ser compatível.
Edit: Uma alternativa mais completa é este repositório. Além de atualizar os atalhos, também torna a interface mais parecida com o Photoshop.