Para editar o menu, clique com o botão direito e vá em 'Editar menus'. Encontre o Chrome e clique duas vezes para abrir a janela de propriedades. Pressione sua foto para selecionar um novo ícone. O meu estava em /usr/share/icons/hicolor/48x48/apps
, e o seu pode estar por aí em algum lugar. se não, você sempre pode