Eu mesmo estava procurando uma resposta para isso quando encontrei sua pergunta. Depois de ler os comentários na resposta de harrymc, decidi testar algumas coisas eu mesmo. Eu encontrei uma maneira que era surpreendentemente simples, mas fiz exatamente o que você queria:
netsh wlan set hostednetwork mode=allow ssid=<mySSID> key=
Esse comando não é engano, você simplesmente não adiciona nada após a "chave=", e estará vazio.
Você também pode verificar se a senha desapareceu usando este comando:
netsh wlan show hostednetwork security
O comando acima deve mostrar algo semelhante à linha abaixo:
User security key : <Not specified>
No entanto, deve-se notar que você nunca pode deixar o SSID em branco. Você também não poderá ter um SSID que tenha um ou mais espaços usando o primeiro comando fornecido. Para fazer isso, você deve, em vez disso, analisar o comando da seguinte forma:
netsh wlan set hostednetwork mode=allow ssid=<mySSIDwithSpaces> && netsh wlan set hostednetwork key=