As últimas versões que vieram sem o Unity foram 10.10 (Desktop) e 10.04 (Netbook), mas essa informação é bastante irrelevante.
Se desejar, você pode instalar o GNOME em qualquer versão do Ubuntu.
No 11.10 e posterior, você pode instalar o GNOME Shell a partir do Centro de Software ou executando
sudo apt-get install gnome-shell
em um terminal.
Agora, você pode escolher entre o GNOME e o Unity clicando no ícone engrenagem / Ubuntu na tela de logon.