O que você está vendo é totalmente normal. O Windows nunca maximiza sua memória, a menos que você tenha o arquivo de página desabilitado durante a execução de tarefas que consomem muita memória. É realmente surpreendente que o Windows esteja mesmo usando 8GB, eu esperaria menos, dado que no momento em que você tirou este screencap estava usando apenas 40% do processador e a atividade do disco estava baixa.
Assistir a um vídeo da Web não é uma atividade intensiva de um sistema com 16 GB de RAM. Se você realmente quer que o número suba apenas para sua tranquilidade, desligue o arquivo da página e execute uma renderização 3D realmente complexa. Mesmo assim, você provavelmente não abordará a utilização máxima porque o Windows gerencia a memória (razoavelmente) bem.