Eu tenho uma versão antiga do AI em execução no Windows, mas, com ela, faço o que você quer selecionando Salvar para a Web ... no Arquivo menu que abre uma caixa de diálogo com o mesmo nome. Na parte superior à direita, você pode selecionar o formato de saída PNG desejado e, em seguida, na guia Tamanho da imagem , é possível definir a resolução horizontal e vertical exata da imagem criada.
Isso ainda pode ser um pouco complicado, pois, ao usar Exportar ... ou Salvar para a Web ... , as dimensões / proporções gerais da imagem são determinadas por uma caixa delimitadora imaginária que inclui todos os objetos no desenho. Por causa disso, às vezes é necessário adicionar um retângulo vazio ao redor da área (maior) desejada para forçar as proporções a serem desejadas. Alternativamente, você pode fazer isso depois no Photoshop (ou outro editor de imagens).
Veja uma ilustração da utilização de Salvar para a Web ... para criar um arquivo PNG de 24 bits mostrando onde definir a resolução de pixels na caixa de diálogo: