Você poderia, mas não será tão simples quanto parece. Cada dongle USB cria sua própria rede e terá seu próprio endereço IP externo. Você precisaria rotear as chamadas para uma interface ou para a outra, de acordo com algumas regras, que você precisaria criar.
Para casos simples, pode estar tudo bem: você pode rotear tudo o que vai para sua empresa via dongle 1 e toda a Internet pública através do dongle 2. Isso pode ser feito no nível do sistema operacional sem requisitos adicionais.
No entanto, se você quiser obter o balanceamento de carga, será necessário algum componente dedicado que direcione o tráfego de um dongle para outro. Ele precisaria ser inteligente o suficiente para manter cada "sessão" no mesmo dongle, porque visitar um site de dois IPs diferentes, especialmente se você estiver logado, não funcionará.
Eu encontrei isto: link que pode ajudá-lo como ponto de partida.