Eu acredito que todas as versões do Windows 7 podem ser instaladas em máquinas virtuais.
No entanto, existem muitas limitações do que é permitido, muito mais nas versões de servidor do que na estação de trabalho. Se você não se importa com a versão e quer apenas uma máquina virtual, basta procurar a oferta mais barata.
Por exemplo, se você tiver um endereço de e-mail universitário, poderá receber o Win7 por $ 29,99 aqui .
Se você não o fizer, acredito que a melhor oferta no momento está no Microsoft Store como promoção.