Okey, resolvi meu problema com um simples script .bat. Basicamente, todos os "charms" são conectados ao explorer.exe, se você matar esse processo, você mata os charms (gestos de toque).
Após a execução do explorer.exe, você executa o "link iexplore -k ", agora o verdadeiro modo de quiosque é ativado sem nenhuma borda / toque / qualquer gestos.
Eu coloquei o script na pasta de inicialização do meu KioskUser local (para ativar a pasta de inicialização no windows 8, vá para executar e digite "shell: startup")
Quando o computador é iniciado, o usuário do Kiosk faz login, depois de alguns segundos meu script é chamado e o modo de quiosque é ativado. Para sair do modo quiosque, pressione alt + F4 e o explorer.exe retornará.
:: kill explorer
taskkill /f /im explorer.exe
:: Run IE
"C:\Program Files\Internet Explorer\iexplore.exe" -k http://192.168.2.82:8000
:: Run explorer when kiosk mode is deactivated (by pressing alt+F4)
explorer.exe
Esta é a melhor solução que encontrei até agora.