Não é uma pergunta estranha, mas você pode fazer melhor simplesmente procurando um editor que, nativamente, faça o que quiser. Por exemplo, vi
e vim
do.
Só não poste uma pergunta para o Superusuário perguntando: "Onde posso comprar ...?"
Se não conseguir, você pode incluir seu editor gráfico favorito (mas sem reconhecimento de criptografia) em um script que manipule a parte de criptografia? Entendemos que você não quer gravar o arquivo no disco - mas você pode descriptografar o arquivo e gravá-lo em um sistema de arquivos tmpfs (disco RAM) ou em um sistema de arquivos criptografados?