OK, acho que encontrei uma maneira relativamente fácil. @ A sugestão de Ben de que você pode mudar o tipo não funciona para podcasts, mas me deixou pensando assim, obrigado pela cutucada mental.
Os arquivos de podcast em questão são MP3s. Se você convertê-los em AAC (clique com o botão direito do mouse na trilha do podcast no iTunes e selecione "Create AAC Version") então a nova versão aparece na biblioteca regular como uma faixa de música.
Nesse ponto, você pode fazer "Obter informações" > "Opções" e mude o MediaKind para AudioBook e você é bom. Observe que você só pode alterar o MediaKind ao editar as faixas uma de cada vez, mas não é possível alterá-las em massa.
Não tenho certeza do que acontece se eles já são AACs. É possível que você possa alterá-los de qualquer maneira (embora eu não pense assim) ou você poderia convertê-los para MP3s (mesmo método, então convertê-los de volta se você quiser AACs) e se poderia ter o mesmo efeito. Pode perder um pouco de qualidade no processo, mas eles provavelmente são falados, então provavelmente não é um problema.
Depende se isso é um comportamento intencional ou não, eu acho. Se não for, por favor, a Apple não conserte!
(funciona no iTunes 8.2)