Eu descobri a resposta. Desativar "Intel Rapid Storage Technology" da página do Modo EZ no BIOS permitido e, em seguida, inicializar o instalador do Proxmox no modo Legacy permitiu que o instalador detectasse as unidades NVMe.
Depois que as unidades foram formatadas no ZFS, reinstalei o Proxmox na UEFI. Tudo está sendo iniciado com sucesso.