A equipe do Gnome tem um ppa que possui o Gnome 3.12. Por favor, note a última vez que eu olhei, há alguns meses atrás não estava pronto para uso geral.
Para instalar o Gnome ao lado do Unity, você precisa executar os seguintes comandos:
sudo add-apt-repository ppa:gnome3-team/gnome3-staging
sudo apt-get update && sudo apt-get dist-upgrade
sudo apt-get install ubuntu-gnome-deskop
Você precisará selecionar e usar o gerenciador de área de trabalho GDM quando solicitado a escolher.
EDIT: Pelo menos a partir de 2014-08-26, há um conflito de versões nas dependências do gnome-control-center e do ubuntu-control-center (para versões do gnome-settings-daemon). Eles não viverão felizes lado a lado, a menos que você instale uma versão mais antiga do gnome.