No CS5 não tenho certeza sobre isso. É assim que funciona no CS6, possivelmente no CS5 também.
Selecione a ferramenta de recorte. O painel de preferências / predefinições da ferramenta mostrará um conjunto diferente de coisas, conforme mostrado na figura abaixo.
Sevocêclicarnomenususpensoondediz"Proporção original", verá as seguintes opções.
Dessa forma, você pode cortar a proporção desejada, mas não acho que haja uma maneira de ver sua proporção atual.