Eu uso a versão corporativa, então não tenho certeza se o nome do serviço é o mesmo. Você pode verificar aqui: HKEY_LOCAL_MACHINE \ SYSTEM \ CurrentControlSet \ services (nome do serviço ... talvez você precise procurar pela Symantec)
Escreva um pequeno arquivo de lote (nomeie-o como stop_SEP.bat) com o seguinte comando: net stop "Symantec AntiVirus"
Você pode definir o tempo dentro do programa por quanto tempo ele permanece parado antes de reiniciar automaticamente. O padrão na versão corporativa é de 5 minutos. Provavelmente, é algo como: Alterar configurações > Auto-Protect do sistema de arquivos > Avançado > Quando o Auto-Protect está desativado, ative após
Se você desabilitar totalmente as reinicializações automáticas, poderá criar start_SEP.bat com este comando: net start "Symantec AntiVirus".
Coloque-os ou um atalho para eles em um local conveniente.
Se isso funcionar para você, volte e marque a pergunta como respondida.