Eu consegui inicializar sem o uso de um VHD.
A chave para mim foi usar o SuperGrub boot .iso --- Especificamente, esta versão dele
Anexei o iso do SuperGrubDisk como uma unidade de DVD e inicializei-o. A partir daí, posso selecionar meu volume de inicialização no disco físico e ele inicializa. SUCESSO!
Obrigado @harrymc por toda sua ajuda com isso!
Para a posteridade, estou usando uma VM Gen2 no Hyper-V no Win10 Pro.
PS: Evidentemente, isso não é 100% SOMENTE usando o disco físico; envolve o .iso para fazer a parte inicial da inicialização. Eu acredito que seria possível fazer isso sem o .iso (talvez reescrevendo o volume de inicialização no Disco Físico? Mas estou feliz como está agora, e não posso gastar mais tempo com isso:)