Eu fiz isso com um software da App Store chamado Cheat Sheet. Eu acho que é grátis.
Eu estava tentando usar uma ligação de chave específica no Sublime Text 2, mas a ligação estava provocando algum outro efeito: apagando a tela e, de repente, ela reaparece.
Eu finalmente descobri a causa (LockTight, que ativa o protetor de tela através de uma ligação de chave personalizada), mas isso me deixou imaginando se há algum utilitário que possa listar todas as associações de teclas especiais, sejam globais ou específicas de aplicativos, correr em um problema semelhante.
Eu fiz isso com um software da App Store chamado Cheat Sheet. Eu acho que é grátis.