Eu tentei por várias semanas fazer isso funcionar na minha máquina (HP XW8400 com 2 placas NVS 290 idênticas) sem sucesso. Acabou mudando para o KDE e tudo funcionou bem. Tenho certeza de que não é o que você queria ouvir, mas tente:
Na ferramenta NVIDIA, você precisa ativar todos os 3 monitores. Você pode apenas ativá-los com um X Screen separado por enquanto com o Xinerama marcado. Isso não vai conseguir o que você quer, mas permitirá que o comando abaixo funcione.
sudo nvidia-xconfig --separate-x-screens --render-accel --xinerama
Se você receber erros, verifique se há dois traços duplos na frente das três opções de comando. A saída deve ficar assim:
user@host:~$ sudo nvidia-xconfig --separate-x-screens --render-accel --xinerama
Using X configuration file: "/etc/X11/xorg.conf".
Option "RenderAccel" "True" added to Screen "Screen0".
Option "RenderAccel" "True" added to Screen "Screen1".
Option "RenderAccel" "True" added to Screen "Screen2".
WARNING: The Composite X extension does not currently interact well with the
Xinerama option; the Composite X extension will be disabled.
Backed up file '/etc/X11/xorg.conf' as '/etc/X11/xorg.conf.backup'
New X configuration file written to '/etc/X11/xorg.conf'
Novamente, não consegui fazer isso funcionar no Cinnamon (por exemplo, inicializei no "Modo Failback"). Dê uma olhada e vamos ver o que acontece.