Com base no exemplo UTImportedTypeDeclarations de qlcolorcode , eu uso esta entrada:
<dict>
<key>UTTypeConformsTo</key>
<array>
<string>public.source-code</string>
</array>
<key>UTTypeDescription</key>
<string>Org-mode Text</string>
<key>UTTypeIdentifier</key>
<string>org.emacs.org-mode</string>
<key>UTTypeReferenceURL</key>
<string>http://orgmode.org/</string>
<key>UTTypeTagSpecification</key>
<dict>
<key>public.filename-extension</key>
<array>
<string>org</string>
</array>
</dict>
</dict>
Não se esqueça de executar 'sudo qlmanage -r' do Terminal (ou relogin) para selecionar as alterações.