A razão para isso pode ser que, quando o servidor está gravando logs, ele o grava em um buffer e isso é gravado em um arquivo quando o buffer é preenchido. Por exemplo, você pode não ver os logs individuais quando eles são gerados.
Além disso, você pode querer usar o smbmount para montar o compartilhamento smb em um diretório local e acessar o arquivo de log como arquivo local.
Por último, faça um "tail -f" e tente parar o servidor (corretamente) e veja se você consegue ver todos os logs naquele momento. (porque nesse momento ele tem que escrever todos os logs se eles estiverem em um buffer para o arquivo de log)