Isso pode ser feito com o Explorador de Processos , conforme observado em um comentário acima. Faça o download e execute-o, encontre seu jogo na lista de processos, clique com o botão direito nele e selecione Suspender .
Para retomar o processo, clique com o botão direito nele e selecione Retomar .
Eu fiz um teste rápido e parece funcionar. Começou a demo do Torchlight II, carregou um jogo e suspendeu o processo. Fui jogar DiRT Showdown, depois voltei, retomei o processo do Torchlight II e continuei jogando sem problemas. Além disso, enquanto suspenso, o Torchlight II não consumia tempo de CPU ou GPU (de acordo com o Gerenciador de Tarefas e o GPU-Z).
Então, é definitivamente possível com pelo menos alguns jogos, embora eu não possa dizer sobre o Assassin's Creed. A única maneira de descobrir com certeza é tentar.