Para adicionar um glifo (não vou explicar a adição de uma parte do ícone como Chealion e as possíveis duplicatas já o fizeram), você cria uma imagem de uma pasta com um glifo. : D (usando algum tipo de programa de edição de imagem). Depois de terminar, salve-o como um icns e use as etapas acima mencionadas de "alterar o ícone" para alterar os ícones da pasta.
O ícone da pasta genérica de ações encontra-se em /System/Library/CoreServices/CoreTypes.bundle/Contents/Resources/GenericFolderIcon.icns
ou algo semelhante. Não tenho certeza sobre o nome do arquivo, mas o restante do caminho é preciso.
Você pode usar o Photoshop ou algo assim para criar seu próprio "glifo" e colocá-lo no topo da pasta genérica e salvá-lo como um icns usando um dos vários programas de criador de ícones gratuitos disponíveis para download.
Para alterar os glifos do sistema, modifique os arquivos de ícones apropriados na pasta mencionada acima. Todos os ícones padrão estão localizados lá - é também onde aplicativos como CandyBar fazem seu trabalho.