Há uma pergunta semelhante aqui: Por que o Outlook 2007 colou as imagens são maiores do que as originais? que podem conter a resposta para seus problemas, pois pode ser uma configuração de nível de zoom no Word que afeta o Outlook (já que usa o Word como editor por padrão).
Se ele estiver ligeiramente ampliado no Word, ele será colado no Outlook nesse nível de zoom e, possivelmente, será ligeiramente ampliado, por isso, ele parece borrado.
HTH.