Usando algumas informações que encontrei on-line , descobri que -uq0 é a mudança que você provavelmente quer. Aqui está um exemplo de um script de atualização que acabei de testar com base nisso:
"C:\Program Files-Zipz.exe" u "C:\Users\dane\Documents\Docz.7z" -uq0 "C:\Users\dane\Documents\*" -r -x!*.7z -ssw -ms=off
Eu testei isso e ele removeu um arquivo do arquivo depois que eu deletei o arquivo.