O OpenOffice 2.x para MacOS é um aplicativo X11. Ele inicia automaticamente o X11.app, que abre o shell bash.
O OpenOffice 3.0 para MacOS será renderizado usando o sistema de exibição nativo do Mac (Quartz), para que ele não inicie o X11.app mais. Além disso, o fork do NeoOffice do OpenOffice 2.x não usa o X11.
Acho que as tecnologias do sistema de janelas são relevantes para o stackoverflow.