O que você está tentando fazer é chamado de redirecionamento de pasta, e o Windows tem suporte nativo para isso. Eu nunca fiz isso em um computador autônomo, mas para um domínio do Windows você pode fazer isso acontecer por meio do GPO. Esse GPO altera algumas chaves de registro, o que deve ser bastante factível manualmente.
Isso deve ativar automaticamente os arquivos off-line, para que você possa acessar (uma cópia da) sua pasta pessoal mesmo quando o compartilhamento não estiver disponível.
Esse cara parece estar trabalhando .
Artigo da Microsoft sobre o redirecionamento de pastas em geral .
Além disso, para copiar um perfil de usuário, reinicialize e, em seguida, faça login com outra conta com privilégios de administrador e use estas instruções . (Não tenho certeza se funciona exatamente o mesmo no Windows 7, mas o mesmo botão deve estar lá em algum lugar.)
O problema do ovo e da galinha deve ser bastante contornável usando um caminho UNC em vez de E:.