Eu encontrei o seguinte para ser útil
watch 'echo "show stat" | nc -U /var/lib/haproxy/stats | cut -d "," -f 1,2,5-11,18,24,27,30,36,50,37,56,57,62 | column -s, -t'
Produzirá a saída da seguinte forma
Every 2.0s: echo "show stat" | nc -U /var/lib/haproxy/stats | cut -d "," -f 1,2,5-11,18,24,27,30,36,50,37,56,57,62 | column -s, -t Thu Mar 30 15:01:19 2017
# pxname svname scur smax slim stot bin bout dreq status lastchg pid throttle rate_max check_status cli_abrt lastsess last_chk ttime
somedb FRONTEND 1 1 512 1 0 0 0 OPEN 1 1
appp01 coolappss-01 1 1 1 0 0 no check 1 1 0 2973 0
coredb BACKEND 1 1 52 1 0 0 0 UP 2975 1 1 0 2973 0
Agora as colunas estão alinhadas e todas as colunas em que estou interessado estão sendo exibidas.
Se você quiser saber quais são os números das colunas para este comando de corte, isso ajudará.
echo "show stat" | nc -U /var/lib/haproxy/stats | grep "#" | tr ',' '\n' | nl