Você não pode ter controle sobre os serviços do Windows como costumava fazer. O Windows 10 pode iniciar qualquer serviço e reativar os recursos a qualquer momento, sem nenhuma notificação. E isso, especialmente quando as atualizações são aplicadas.
Você pode remover alguns serviços (como o Serviço de Estado do ASP.NET ou o Serviço de Auxiliar do Host de Aplicativos) usando o recurso Ativar ou desativar recursos do Windows, mas os principais da janela que você não pode realmente controlar.
A única maneira de garantir que os serviços desejados sejam desativados é criar um arquivo em lote que seja executado na inicialização e desativado sempre.
sc config "NameOfService" start= disabled
sc stop "NameOfService"
Nota: esse espaço depois de "=" deve estar lá.