Acontece que o Language & O formato de data "Curta" da região controla como as datas aparecem no Excel.
Para modificar como o Excel formata TODAS as colunas de data por padrão para "AAAA-MM-DD":
- Ir para
OS X System Preferences
- >Language & Region
- > %código% - Altere o formato de data "Curta" recortando e colando o ano em início
- Altere o caractere separador entre o ano, o mês e a data para -s.
- Use o recurso suspenso dos campos de mês e dia para selecionar a versão com preenchimento zero (por exemplo, "01" se seu mês atual for janeiro).
- Reinicie o Excel para que as alterações tenham efeito.