Em Propriedades desse layout de teclado específico, você tem a opção de selecionar um ícone personalizado.
Em Serviços de texto e idioma de entrada , selecionar o layout e clicar no botão Propriedades leva você a uma prévia e há um botão no topo chamado Change Icon...
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Isso deve resolver o problema do ícone, mas não tenho conhecimento de nenhuma possibilidade de exibir nome do layout.