Sem saber os detalhes, minha resposta seria yes , o Server 2012 é basicamente o Windows 8 com os sinos e assobios ainda conectados e não arrumados, não há nada que o impeça de usá-lo estação de trabalho regular.
Lembre-se de que alguns programas podem não ter ideia do que fazer com todos esses núcleos (eles podem usar apenas 4/8 etc.), alguns programas também se comportam estranhamente em um computador com mais de 20 núcleos lógicos (IE. não instalar / não executar), então pesquise o que você vai usar primeiro.
Qualquer programa que seja compatível com o Windows 8 deve ser instalado no Servidor 2012 sem problemas.