Inicialize cada sistema operacional da Microsoft e inicie o utilitário de Gerenciamento de Disco (Iniciar / Ferramentas Administrativas / Gerenciamento do Computador).
Para cada volume / partição que você não deseja que a versão do Windows acesse, selecione-o usando um clique com o botão direito e escolha "Alterar letra e caminho da unidade". Selecione "Remover" e a partição não terá mais uma letra de unidade. Você terá efetivamente desativado o acesso a essa partição para essa versão do Windows.