Você pode fazer isso simplesmente desconectando o monitor do PC remoto, então você pode definir a resolução para o que quiser (suponho que isso seja aceitável, como você indicou "configuração sem cabeça"). No entanto, se você estiver no local remoto, poderá desativar o monitor no gerenciador de dispositivos e, em seguida, reinicializar. Isso só funciona se o seu aplicativo VNC for executado como um serviço e permitir acesso pré-login como o Teamviewer ou se o seu computador inicializar diretamente na área de trabalho do Windows e o host VNC estiver na pasta de inicialização.