Sou usuário de Windows e Mac e sou canhoto. Eu raramente uso meu mouse e uso minha mão esquerda para copiar e colar, independentemente do SO ou qual mão eu estou usando para controlar o mouse. Demorou muitos cérebros para lembrar duas maneiras de fazer a mesma coisa no teclado.
Quanto ao descanso, você deveria fazer isso a cada 20 minutos. É apenas senso comum. Levante-se, ande, concentre-se em coisas mais distantes do que a sua tela, etc.