Acabei de receber um erro semelhante e as seguintes coisas podem resolver o seu problema:
- Garanta que
--exclude
tenha dois hífens anteriores - Coloque aspas nos seus caminhos excluídos, como
--exclude '/boot/*'
O erro é confuso, porque na verdade não é sobre o parâmetro de destino, mas geralmente os parâmetros vêm antes de ter uma sintaxe incorreta.