Eu não ficaria surpreso se não há como habilitar isso, e mesmo se houvesse, isso só daria uma falsa sensação de segurança.
A IBSS nunca foi tão bem adotada quanto um recurso, então a Apple nunca investiu muito esforço para torná-la ótima. Eles deixaram a capacidade de ativar o WEP todo esse tempo, mesmo que isso forneça uma falsa sensação de segurança, já que o WEP foi irreparavelmente quebrado há mais de uma década.
A implementação de WPA ou WPA2 para IBSS é complicada porque o IBSS é totalmente ponto-a-ponto (e não apenas ponto a ponto, mas com qualquer número de pares na rede IBSS), portanto cada nó tem que atuar como suplicante e autenticador com os outros nós, e manter o controle de chaves por link para comunicação com todos os outros nós, uma vez que não há AP central para autenticar todos. A Apple nunca implementou isso, e eu não ficaria surpreso se quase ninguém mais o fizesse.
A Apple provavelmente decidiu a partir de Yosemite que fornecer a falsa sensação de segurança do WEP era pior do que fornecer nenhuma segurança, então eles perderam o suporte.