A resposta simples é sim. Qualquer núcleo pode lidar com uma interrupção e se o sistema operacional é inteligente e suportado por um controlador decente de interrupção dois núcleos permitiria lidar com o dobro de interrupções como um único núcleo. Dependendo do sistema e do tipo de carga, pode faz sentido ter um núcleo lidar com todas as interrupções ou para espalhe-os entre todos os núcleos.
Advertência: Isso seria verdade em um sistema multicore como o Intel x86, onde cada núcleo tem seu próprio APIC. Pode haver multicore sistemas em que as interrupções são tratadas de maneira diferente (como core manipulando todas as interrupções) onde a diferença de capacidade pode não ser presente. No entanto, AFAIK melhorou o manuseio de interrupções é um dos principais motivos sistemas de servidor foram projetados para usar CPUs do servidor antes de começar a tornar-se comum em desktops desde I / O é a coisa mais importante para muitas cargas do tipo servidor (embora nem todas).
Como comentário ao davr - saber como um sistema lida com interrupções pode ser muito importante ao decidir sobre uma compra de hardware, especialmente para sistemas high-end que devem lidar com altas taxas de E / S transações.