Como você está apenas anexando o conteúdo do arquivo, um após o outro, use cat mantendo a sequência que você quer, atualmente isso deve ser feito:
cat data_{1..3} >new_data
O shell expandirá data_{1..3} para data_1 data_2 data_3 , então a operação seria eventualmente:
cat data_1 data_2 data_3 >new_data