Is it as simple as creating a new user account and copying over my home folder?
Sim, mas na ordem inversa: Copie sua pasta pessoal para a pasta / Users; em seguida, crie uma conta de usuário em sua máquina com o mesmo nome abreviado do nome da sua pasta pessoal. Ao criar a nova conta de usuário, o OS-X notará a pasta de nome de usuário existente e perguntará se deseja usá-la para a nova conta.