Durante os mesmos sintomas após uma atualização do Windows 10, e a reinstalação do adaptador de rede não ajudou. No entanto, a execução do seguinte comando em um console do PowerShell corrigiu-o:
New-VMSwitch VMSwitch -NetAdapterName Ethernet
Isso pareceu reparar a configuração do switch de rede. Depois disso, o Virtual Switch Manager foi iniciado com êxito e eu pude usá-lo para remover e criar switches virtuais à vontade.