Nossa empresa também mudou do GroupWise para o Outlook e usamos o recurso "enviar para outras pessoas, mas não para mim" o tempo todo. O Outlook não tem esse recurso específico, mas a funcionalidade pode ser replicada (com 6 cliques extras).
O método um é configurar um delegado que possa agendar a reunião em seu nome. O GroupWise também fez isso e não é exatamente o mesmo.
O método dois é agendar a reunião como se você estivesse participando e depois que ela for enviada, mude o status para 'livre' em sua própria programação. Ele realiza quase a mesma coisa que o recurso do GroupWise, mas leva alguns passos extras.