Se o seu sistema RHEL 7 possui o SELinux enforcing , você precisa ativar os valores booleanos do SELinux para que o NFS funcione. Para verificar se o seu sistema está utilizando o SELinux:
# getenforce
Se o acima retornar enforcing , continue:
# getsebool -a | grep httpd_use_nfs
Se o acima retornar httpd_use_nfs --> off
, execute o seguinte comando para permitir permanentemente que o Apache use o NFS.
# setsebool -P httpd_use_nfs on
O Apache deve ter permissão para gravar nesses arquivos de log de erros agora.