Encontrei uma solução manual:
- Vá para Configurações - > Sistema - > Apps e amp; Recursos
- Procure a extensão AdBlock (ou qualquer outra extensão que não esteja instalada corretamente)
- Desinstale o aplicativo / extensão
- Faça o download da extensão da loja novamente
Isso fez com que o Edge detectasse a extensão AdBlock. Está funcionando bem agora.