você não está usando uma fonte que contém os glifos necessários para exibir os caracteres que você digitou.
então, escolha a fonte correta via
:set guifont=*
ou
:set guifontwide=*
que iria aparecer um diálogo de seleção de fontes. e uma vez que você tenha uma fonte funcional, torne-a permanente colocando
set guifont=YOURFONT
para o seu .gvimrc / .vimrc