Porque é especificado em POSIX, a norma IEEE para sistemas de computadores do tipo Unix.
Verifique Seção 10.2 - Dispositivos de Saída e Tipos de Terminais da especificação POSIX.1 2008 (a mais recente) para todos os atalhos disponíveis.
Para adicionar sua pergunta, esta é uma breve explicação do que esses atalhos realmente fazem.
Quando você pressiona Ctrl- [letra], você está realmente enviando um sinal para o processo. Um sinal é um "sinalizador" fornecido ao processo que é interpretado e associado a uma ação.
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Ctrl-C envia SIGINT, um sinal que faz com que o processo termine.
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Ctrl-Z envia SIGTSTP, um sinal que faz com que o processo suspenda a execução. Nesse caso, é recuperável - tente executar um comando que demorará um pouco e pressione
Ctrl-Z
; você verá algo nas linhas de[1]+ Stopped [your command]
.Digite
fg
no seu Terminal e você verá o processo ser retomado, se não terminar antes de retomar. -
Ctrl-X, nesse caso, é o atalho que o nano usa para sair do processo. Aliás, há um sinal associado ao Ctrl-x, mas não está relacionado ao nano.
TL; DR É especificado em POSIX.