Parece que o @Julian Knight estava correto em dizer que o Sublime Text poderia suportar isso, mas adicionando minhas descobertas sobre isso. Confira o post de Doug Stephen sobre o uso do Sublime Text com RMate com detalhes sobre como configurar isso. Eu configurei e funciona exatamente como eu queria! A vantagem disso, sobre, digamos, SFTP ou FTP, é se eu SSH em uma caixa, eu não sou root. Se eu precisar editar um arquivo na pasta etc, por exemplo, /etc/apt/apt.conf, eu digitaria
sudo rmate /etc/apt/apt.conf
digite minha senha e eu posso editar localmente na minha máquina. com SFTP, eu não posso fazer isso desde que eu não sou root ... de qualquer maneira, dias felizes!